Рецепти от с. Харачери

Тутманик

Продукти: 600 гр. брашно, 1ч.л.сол, 20 гр.прясна мая, 150 мл.хладка вода, 250 мл.кисело мляко, 1яйце, 120 г.стопено масло. За пълнежа: 200 г.натрошено сирене, 2 яйца и 1 яйце за намазване.

Начин на приготвяне: Брашното се пресява и се смесва със солта. В средата се прави кладенче. Маята се разтваря във водата. Сипва се в кладенчето маята, млякото и яйцето. В продължение на 8-10 мин. се меси, докато стане средно твърдо тесто. Разделя се на 4 топки и се оставя да почине.З а пълнежа сиренето се смесва с яйцата. Всяка топка се разтопява на тънък кръг, около 50 см. диаметър върху намаслена плот. Първата кора се намазва с масло и се поръсва с 1/3 от пълнежа. Така се слага втората кора пълнеж, третата кора пълнеж,  четвъртата отгоре се намазва с масло. Двете страни се сгъват към центъра,  намазват се с масло. После другите две страни, за да стане квадрат. Намазва се тавата и се поставя с долната част нагоре. С остър нож се нарязва на 8 триъгълни парчета. Намазва се с останалото масло. Тутманикът се оставя 90 мин. на стайна температура да втаса. Намазва се с разбитото яйце. Пече се 15 мин. в загрята фурна 220 градуса, после още 30 мин. на180 градуса или докато се зачерви и надигне.

 

Селска манджа

Продукти: 1с.л.олио, 1глава лук, 2 моркова, 1 тиквичка, 1 ч.л. червен пипер, 5-6  домата, 1 печен и обелен патладжан нарязан на кубчета, 6 печени обелени зелени чушки – нарязани, сол, смлян черен пипер, 2 скилидки чесън – нарязан ситно, нарязан магданоз.

Приготвяне: В голям тиган се сгорещява олио. Прибавят се нарязаните на дребно моркови и лук. Запържват се на умерен огън до омекване. Добавят се нарязаните на дребно тиквички и червения пипер. Сипват се нарязаните домати, патладжани и чушки. Огънят се намалява и се оставя да къкри до пълно изпържване и при сервиране в чинии се поръсва с магданоз.

 

Боб в гърне

Продукти: 2 ч.ч. бял боб, 2-3 глави лук, 2 бр. домати, 2 бр. моркови, 1-2 ч.л.захар, 1/3ч.ч.олио,1/3 ч.ч. настъргана целина,1 клонче чубрица, сол, брашно, червен пипер.

Приготвяне: Бобът се измива и се вари в гърне. Преди да се свари напълно, се добавят нарязаните на полумесеци лук, морковите на шайби, целината и олиото. Когато продуктите омекнат, се добавят доматите, чубрицата, солта и захарта. Ястието се оставя да поври 30 мин. Приготвя се запръжка от останалия ситно нарязан лук, брашно и червения пипер, след което се изсипва при боба и ври още 10 мин.

 

Пролетна манджа с коприва

Продукти: 350-400 гр. връхчета от млада коприва, 3 по- големи стръка лук, 1 стрък пресен чесън, 2 с.л. с връх ориз, 1 с.л. джоджен, 1 с.л. магданоз, 1 с.л. червен пипер, 70 мл. доматен сок + щипка захар, ½ ч.л. смлян черен пипер, 4  с.л. олио, 2 с.л. брашно с връх, сол на вкус, 2 с.л. лютеница.

Приготвяне: Копривата се попарва 10 мин. В олиото се запържва ситно нарязан лук и чесън. Добавяме червения пипер и брашното. След това се сипва доматеният сок и захарта. Като кипнат, се долива 600 мл. топла вода. Прибавя се ориза, нарязаната коприва и подправките. Вари се на тих огън докато се свари ориза и се сгъсти ястието – 20-25 мин. От време на време се разбърква да не загори. При сервиране може да се поръси със сирене и орехи.

 

 

Агнешка кавърма

Продукти: 1кг.тлъсто агнешко месо, 3 връзки пресен зелен лук, 3 стръка пресен чесън, 1/4 пакетче масло, 1 кафена чаша топла вода, ½ връзка магданоз, 2 стръка пресен джоджен.

Приготвяне: Месото се нарязва на дребни парченца и се слага се в тенджера. Отгоре се слага лука и чесъна на дълги парчета. Добавя се маслото и се оставя да къкри на тих огън. Щом лукът омекне, се слага топлата вода. Задушава се докато месото започва да се отделя от костите. Тенджерата се маха от котлона и се поръсва с магданоза и джоджена.

 

 

Магданозена крем супа

Продукти: 1връзка магданоз, 1 праз лук, 2-3 с.л. олио, 2 тиквички, ½ ч.л. сол, 60 мл.(1/4 ч.ч.) сухо бяло вино, 500-600 мл. пилешки или зеленчуков бульон, сол и смлян черен пипер.

Приготвяне: Магданозът се измива и подсушава, след което се откъсват листата. Стръковете на магданоза и праза се нарязват на ситно. В тенджера със сгорещена мазнина се задушават магданоза и праза 5 мин. докато омекнат. Прибавят се нарязаните тиквички, посолява се на вкус и се готви 1 мин. Добавя се виното и бульона. Супата се вари 10 мин. на среден огън. Прибавят се листата от магданоза, разбъркат се, сваля се от котлона, леко се охлажда и се пасира. Поднася се с крутони.

 

Сарми с булгур:

Продукти: 1 и ½ кг. кисело зеле, 500 гр.свинско месо, 2 ч.ч. булгур, ½ ч.ч. свинска мас, червен пипер, сол.

Приготвяне: Свинското месо се нарязва на кубчета. Булгурът се задушава в разтопената мас и малко вода, разбърква се с червения пипер. Прибавя се месото, задушава се, слага се солта и се сваля от котлона. Отделят се листата на зелето. Във всяко листо се слага от сместа и се свиват сарми. Заливат се с вода и малко зелев сок и се варят на тих огън. Сармите се поднасят топли.