Рецепти от с. Богатово

Охлювчета

Продукти за охлювчетата: брашно; 3 яйца; 125 г. масло; 1 купче мая, разтворено във вода; щипка сол.

За сиропа: 3 чаши захар; 5 чаши вода.

Всички продукти, без брашното, се объркват, след което постепенно се прибавя и брашното – количество – колкото поеме.

Оформят се малки охлювчета, които се редят в  намазнена тава.

Втасват на слънце, след което се изпичат. Оставят се да изстинат.

Сиропа се приготвя като захарта и водата се слагат да завирят и докато сиропът е все още топъл, се заливат вече изстиналите охлювчета.

 

Баклава

Тестото се приготвя както при охлювчетата, но вместо масло, се слагат 200 мл. лимонада. След това се оформят топчета, точат се на кори и се поръсват с орехи. Завиват се на руло, което се реже и се пече.

Залива се със захарен сироп 1 : 1

 

Баница

Приготвя се тесто, след което се разделя на малки топчета. Всяко топче се потапя в предварително разтопено масло и олио. След това от всяко топче се тегли кора, като между корите се ръси с натрошено сирене. Накрая се правят няколко дупки в баницата с пръст. Полива се с мазнина и се пече.

 

Бърза баница – баба Цонка

Объркваме повечко олио и 3 яйца. Добавят се кисело мляко със сода и оцет после добавяме ½ буца сирене и брашното. Да стане гъсто като каша. Сипва се повечко олио в тавата за печене, изсипва се тестото и се заглажда. Пече се.

 

Кремът на баба Цонка

Пропорция: 1 л. прясна мляко с 4 ½ с. л. брашно.

Маслото и олиото се разтапят на котлона. Добавят се 4 ½ лъжици брашно и се бърка като запръжка. Остава се да изстине.

400 гр. захар се добавя към маслото и брашното. Бърка се и се добавя част от топлото мляко, тази смес се изсипва на струйка, към останалото мляко на котлона. Крема се разсипва по купички и се охлажда.

 

Салата

Патладжан и чушки се изпичат и се добавя олио, чесън, магданоз, сол, захар и оцет.

 

Тесто за еклери и тулумби

Тесто:  400 гр. вода, 1 пакет масло, 2 л. олио, щипка сол и захар се слагат на котлона. Малко преди да е завряла сместа, се добавят 250 гр. брашно. Бърка се с дървена лъжица докато стане на топка. Изстива и се разделя на две части (за еклери и за тулумби), прибавят се 5 яйца към всяка част. Почва да се обърква с ръце докато стане гладко. Еклерите се дозират с лъжичка в тава и се печат. Тулумбите се пържат като се пускат с лъжичка в нагорещено олио.

Сироп за тулумбите: вода : захар = 1 : 2

Крем за еклерите: Кремът на баба Цонка

 

Ориз

Пропорция: ориз : вода = 1 : 3

Завираме повечко мазнина с водата. Добавя се ориза и подправки по желание (например сол, кимион, черен пипер). Котлона се намалява и се оставя да ври докато се сготви. Отличен за гарнитура.

 

Баница на баба Цонка по Иван Звездев

Тесто: 1 яйце; ½ мая разтворена във вода с 1 с. л. захар; 1 с. л. олио; 1 с. л. оцет;

2 – 3 с. л. кисело мляко; брашно и вода.

Замесва се тестото и се разделя на две туртета. Оставя се да почине.

Разточват се с диаметър колкото тавата, в която ще се пече. Оставя се да втаса.

Реже се на квадрати и пак втасва.

Заливаме със смес от яйца, кисело мляко и парченца масло и печем.